Pad Kra Pao Rezept – thailändisches Wok Gericht mit Chili und Basilikum

Pad Kra Pao – Ein Klassiker der Thai Küche

Pad Kra Pao (ผัดกะเพรา) gehört zu den beliebtesten Alltagsgerichten der thailändischen Küche. Das würzige Wokgericht wird traditionell mit Fleisch, Knoblauch, Chili und Heiligem Basilikum (Holy Basil) zubereitet und fast immer zusammen mit Jasminreis serviert. Besonders beliebt ist die Kombination mit einem knusprig gebratenen Spiegelei, dem sogenannten Kai Dao (ไข่ดาว).

Die bekanntesten Varianten sind Pad Kra Pao Gai (ผัดกะเพราไก่) mit Hühnchen, Pad Kra Pao Moo (ผัดกะเพราหมู) mit Schweinefleisch sowie Pad Kra Pao Goong (ผัดกะเพรากุ้ง) mit Garnelen. Entscheidend für den typischen Geschmack ist das Heilige Basilikum (Bai Kra Pao, ใบกะเพรา), das dem Gericht seinen Namen gibt.

Pad Kra Pao wird in ganz Thailand gegessen – von einfachen Garküchen über Straßenmärkte bis hin zu Restaurants. Durch die schnelle Zubereitung, die wenigen Zutaten und den kräftigen Geschmack gehört es für viele Thais zu den beliebtesten Gerichten des Alltags.

In diesem Artikel erfährst du mehr über die Herkunft von Pad Kra Pao, die wichtigsten Zutaten, die verschiedenen Varianten und natürlich das authentische Rezept zum Nachkochen.

Kra Pao – Die wichtigste Zutat des Gerichts

Der Name des Gerichts verrät bereits die wichtigste Zutat: „Pad“ (ผัด) bedeutet braten oder wokbraten, „Kra Pao“ (กะเพรา) steht für Heiligen Basilikum (Holy Basil). Sein charakteristisches Aroma prägt den Geschmack des Gerichts und unterscheidet Pad Kra Pao von vielen anderen Wokgerichten der thailändischen Küche.

Heiliger Basilikum (Ocimum tenuiflorum) unterscheidet sich deutlich vom bekannteren Thai-Basilikum (Horapa, โหระพา) und vom europäischen Basilikum. Die Blätter sind meist kleiner und das Aroma wirkt würziger, pfeffriger und weniger süß. Erst durch die kurze Hitze im Wok entwickelt sich der typische Geschmack, für den Pad Kra Pao bekannt ist.

Aus diesem Grund wird der Basilikum erst ganz zum Schluss hinzugefügt. Die Blätter werden nur wenige Sekunden mit den übrigen Zutaten vermischt und anschließend sofort serviert. So bleibt das Aroma erhalten und der Basilikum verliert weder seine Frische noch seine Würze.

In Thailand ist frischer Heiliger Basilikum auf Märkten und in vielen Supermärkten erhältlich. Außerhalb Thailands kann er schwieriger zu finden sein. Thai-Basilikum eignet sich als Alternative, auch wenn das Ergebnis geschmacklich etwas anders ausfällt. Für ein möglichst authentisches Pad Kra Pao ist echter Heiliger Basilikum jedoch die beste Wahl.

Pad Kra Pao Gai selber kochen – Das Rezept

Pad Kra Pao Gai gehört zu den schnellsten Gerichten der thailändischen Küche. Sind alle Zutaten vorbereitet, steht das Gericht in weniger als 15 Minuten auf dem Tisch. Entscheidend für den typischen Geschmack ist frischer Heiliger Basilikum (Kra Pao, กะเพรา), der dem Gericht sein unverwechselbares Aroma verleiht.

Vor dem Kochen sollten alle Zutaten griffbereit neben dem Herd stehen, da die Zubereitung bei hoher Hitze sehr schnell erfolgt. Fleisch, Chili, Knoblauch und Sauce werden innerhalb weniger Minuten im Wok gegart, bevor der Basilikum ganz zum Schluss hinzugefügt wird.

Traditionell wird Pad Kra Pao Gai mit einem knusprig gebratenen Spiegelei (Kai Dao, ไข่ดาว) serviert. Das Ei wird separat in einer Pfanne oder einem zweiten Wok gebraten und erst beim Anrichten auf den Reis gelegt. Besonders beliebt ist die Thai-Variante mit knusprigem Rand und noch leicht weichem Eigelb.

Nachfolgend zeigen wir unser Rezept für Pad Kra Pao Gai mit Hühnchen, wie wir es bei uns zu Hause zubereiten.

Die Zutaten von Pad Kra Pao – und was man wissen sollte

Heiliger Basilikum (Kra Pao, กะเพรา) ist die wichtigste Zutat des Gerichts und sorgt für das typische Aroma. Frischer Basilikum aus dem Asiashop liefert das beste Ergebnis. Tiefgekühlte Ware kann funktionieren, verliert jedoch etwas an Intensität. Thai-Basilikum (Horapa, โหระพา) wird häufig als Ersatz verwendet, schmeckt jedoch deutlich anders. Der Basilikum wird erst ganz zum Schluss für wenige Sekunden untergehoben.

Thai-Chilischoten (Prik Khi Nu, พริกขี้หนู) sorgen für die charakteristische Schärfe. Zusätzlich werden oft rote Chilischoten verwendet, die dem Gericht Farbe verleihen. Die Schärfe lässt sich einfach über die Menge der Chilis anpassen.

Knoblauch wird traditionell grob gehackt oder im Mörser leicht zerstoßen. Beim kurzen Anbraten entwickelt er sein volles Aroma und bildet zusammen mit den Chilis die geschmackliche Grundlage des Gerichts.

Austernsauce (Nam Man Hoi, น้ำมันหอย) sorgt für Würze, Tiefe und die typische leichte Bindung der Sauce. Zusammen mit Fischsauce bildet sie die wichtigste Würzbasis von Pad Kra Pao.

Lange Bohnen (Tua Fak Yao, ถั่วฝักยาว) werden in vielen Pad-Kra-Pao-Rezepten verwendet und sorgen für etwas Biss und Frische. Sie werden nur kurz im Wok gegart und bleiben leicht knackig. Alternativ können auch normale grüne Bohnen verwendet werden.

Fischsauce (Nam Pla, น้ำปลา) liefert die salzige Umami-Note. Da sowohl Fisch- als auch Austernsauce bereits Würze mitbringen, sollte vorsichtig abgeschmeckt werden.

Dunkle Sojasauce (See Ew Dam, ซีอิ๊วดำ) wird in manchen Regionen und Restaurants in kleinen Mengen verwendet. Sie sorgt vor allem für eine dunklere Farbe und eine leichte Süße. Für Pad Kra Pao genügt meist bereits ein halber Esslöffel.

Das Spiegelei (Kai Dao, ไข่ดาว) gehört für viele Thais einfach zu einem klassischen Pad Kra Pao dazu. Es wird in reichlich heißem Öl gebraten, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind, während das Eigelb möglichst weich bleibt. Zusammen mit Reis und dem würzigen Fleischgericht entsteht die Kombination, die Pad Kra Pao in Thailand so beliebt macht.

Pad Kra Pao ist nicht gleich Pad Kra Pao

Wer in Thailand häufiger Pad Kra Pao bestellt, wird schnell feststellen: Ein einheitliches Rezept gibt es nicht. Je nach Region, Restaurant und Koch unterscheiden sich Zutaten, Schärfe und Würzung teilweise deutlich.

Oft findet man auf Speisekarten die Zusätze Sap (สับ) oder Chin (ชิ้น). Pad Kra Pao Sap wird mit gehacktem oder grob gehacktem Fleisch zubereitet, während Pad Kra Pao Chin aus dünn geschnittenen Fleischstücken besteht.

Auch bei der Würzung gibt es große Unterschiede. Manche Köche verwenden hauptsächlich Fischsauce, andere ergänzen zusätzlich mehr helle oder dunkle Sojasauce. Dadurch kann das Gericht von angenehm ausgewogen bis deutlich salzig ausfallen. Gleiches gilt für die Schärfe: Während einige Versionen nur leicht scharf sind, enthalten andere eine große Menge Thai-Chilis und können selbst für geübte Thailand-Reisende sehr scharf werden.

Unser Rezept orientiert sich an einer eher klassischen und ausgewogenen Variante mit Hühnchen und einer moderaten Schärfe. Wer es authentisch Thai-scharf mag, kann die Menge der Chilischoten problemlos erhöhen.

Die Geschichte von Pad Kra Pao – Ein Klassiker der Thai-Küche

Pad Kra Pao gehört heute zu den beliebtesten Gerichten Thailands. Seine genaue Entstehungsgeschichte ist nicht dokumentiert, vermutlich entwickelte sich das Gericht jedoch aus der alltäglichen Kombination von Fleisch, Chili, Knoblauch und Heiligem Basilikum – Zutaten, die in vielen Regionen des Landes leicht verfügbar waren.

Namensgeber des Gerichts ist der Heilige Basilikum (Kra Pao, กะเพรา). Die Pflanze besitzt in vielen Teilen Asiens eine lange kulturelle und religiöse Bedeutung und wird in Thailand nicht nur als Küchenkraut, sondern auch als Heil- und Nutzpflanze geschätzt.

Heute zählt Pad Kra Pao zu den am häufigsten bestellten Wokgerichten des Landes. Ob in Bangkok, Chiang Mai, Phuket oder auf Koh Samui – kaum ein anderes Gericht ist so weit verbreitet. Die schnelle Zubereitung, die wenigen Zutaten und der kräftige Geschmack machen es zu einem festen Bestandteil der thailändischen Alltagsküche.

Zu einem klassischen Pad Kra Pao gehört für viele Thais außerdem ein knusprig gebratenes Spiegelei, das sogenannte Kai Dao (ไข่ดาว). Das Eigelb verbindet sich beim Essen mit den würzigen Säften des Wokgerichts und macht die Kombination aus Reis, Fleisch und Basilikum für viele zur beliebtesten Variante des Gerichts.

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Pad Kra Pao Varianten – Hühnchen, Schwein, Rind oder Garnelen

Pad Kra Pao Gai (ผัดกะเพราไก่) wird mit Hühnchen zubereitet und gehört zu den beliebtesten Varianten des Gerichts. Häufig werden fein geschnittenes Hühnchen oder Hühnchenhackfleisch verwendet. Das Ergebnis ist etwas leichter als die Schweinefleisch-Version und eignet sich hervorragend für den Alltag.

Pad Kra Pao Moo (ผัดกะเพราหมู) mit Schweinefleisch oder Schweinehackfleisch ist in ganz Thailand weit verbreitet. Besonders Hackfleisch wird häufig verwendet, da es schnell gart und die würzige Sauce gut aufnimmt.

Pad Kra Pao Neua (ผัดกะเพราเนื้อ) wird mit dünn geschnittenem Rindfleisch zubereitet. Das kräftigere Fleischaroma harmoniert gut mit den scharfen Chilis und dem Heiligen Basilikum.

Pad Kra Pao Goong (ผัดกะเพรากุ้ง) verwendet Garnelen anstelle von Fleisch. Diese Variante ist besonders in Küstenregionen und auf Inseln wie Koh Samui oder Phuket beliebt, wo frische Meeresfrüchte leicht verfügbar sind.

Pad Kra Pao Talay (ผัดกะเพราทะเล) kombiniert verschiedene Meeresfrüchte wie Garnelen, Tintenfisch oder Muscheln und ist vor allem in Küstenregionen häufig auf Speisekarten zu finden.

Pad Kra Pao Het (ผัดกะเพราเห็ด) ist eine vegetarische Variante mit Pilzen. Häufig werden Austernpilze, Shiitake oder Kräuterseitlinge verwendet. Für eine vegetarische oder vegane Version werden Fischsauce und andere tierische Zutaten entsprechend ersetzt.

Pad Kra Pao – Einfach, schnell und typisch Thailand

Pad Kra Pao gehört für viele Thais zum Alltag wie Jasminreis und eine gute Schüssel Suppe. Das Gericht kommt mit wenigen Zutaten aus, ist schnell zubereitet und lebt vor allem vom Zusammenspiel aus Knoblauch, Chili und Heiligem Basilikum.

Gerade diese Einfachheit macht Pad Kra Pao so beliebt. Ob an einer Garküche in Bangkok, in einem kleinen Restaurant auf Koh Samui oder zu Hause in der eigenen Küche – das Gericht schmeckt überall ein wenig anders und bleibt doch unverkennbar.

Wenn du Thailand bereits bereist hast, wird dich der Duft des Heiligen Basilikums vermutlich sofort an eine Straßenküche oder einen Nachtmarkt erinnern. Und falls du Pad Kra Pao noch nie probiert hast, ist dieses Rezept ein perfekter Einstieg in die thailändische Küche.

Mit wenigen Zutaten und in weniger als 30 Minuten lässt sich ein Stück Thailand ganz einfach zu Hause auf den Teller bringen.

Hinweis zur Schreibweise von Pad Kra Pao

Wer sich mit der thailändischen Küche beschäftigt, wird schnell feststellen, dass dieses Gericht unter verschiedenen Namen auftaucht. Häufige Schreibweisen sind:

• Pad Kra Pao
• Pad Krapao
• Pad Kaprao
• Pad Ka Prao
• Pad Gaprao

Das Thai-Wort lautet ผัดกะเพรา. Die offizielle Umschrift nach dem thailändischen RTGS-System wäre Phat Kaphrao. Diese Schreibweise wird außerhalb Thailands jedoch nur selten verwendet und ist auch auf Speisekarten in Thailand kaum anzutreffen.

International haben sich stattdessen Schreibweisen wie Pad Kra Pao, Pad Krapao oder Pad Kaprao etabliert. Da „Pad Kra Pao“ heute die gebräuchlichste Schreibweise in Restaurants, Reiseführern und bei Google-Suchanfragen ist, verwenden wir in diesem Artikel bewusst diese Variante.