Thomas Riess – Reiseblogger, Fotograf und Thailand-Experte.
Als Reiseblogger, Fotograf und Inhaber der Hochzeitsagentur heiraten-thailand.com kennt Thomas Riess die schönsten Orte aus erster Hand. Seit vielen Jahren lebt er in Thailand und teilt auf sonneaufderhaut.com seine Erfahrungen und Geheimtipps.
Pad Prik Thai Dam (ผัดพริกไทยดำ), auf Englisch häufig als Thai Black Pepper Stir-Fry bezeichnet, ist ein aromatisches Wokgericht der thailändischen Küche. In der Variante mit Schweinefleisch lautet der vollständige Name Moo Pad Prik Thai Dam (หมูผัดพริกไทยดำ).
Zartes Schweinefleisch wird mit frisch zerstoßenem schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Ingwer und knackigem Gemüse im Wok gebraten. Austernsauce, Sojasauce und chinesischer Kochwein sorgen für eine kräftige, würzige Sauce. Das Gericht ist schnell zubereitet und steht in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch.
Der schwarze Pfeffer dient dabei nicht nur zum Abschmecken, sondern bestimmt den Charakter des Gerichts. Frisch zerstoßen entwickelt er eine warme, intensive Schärfe und ein deutlich kräftigeres Aroma als fertig gemahlener Pfeffer.
Moo Pad Prik Thai Dam – das Rezept mit Schweinefleisch
Für dieses Rezept solltest Du ganze schwarze Pfefferkörner verwenden und sie erst unmittelbar vor dem Kochen grob zerstoßen. So bleiben ihr intensives Aroma und eine leichte Textur im fertigen Gericht erhalten.
Rezeptinformationen
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
Portionen: 2
Kalorien: ca. 450–550 kcal pro Portion, ohne Jasminreis
Zutaten
Für das Wokgericht
- 300 g Schweinenacken oder Schweineschulter
- 1 bis 1½ TL schwarze Pfefferkörner
- 2 Knoblauchzehen
- 2 cm frischer Ingwer
- ½ rote Paprika
- ½ grüne Paprika
- ½ gelbe Paprika
- ½ Zwiebel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1½ EL neutrales Pflanzenöl
Für die Sauce
- 2 EL Austernsauce
- 1 TL helle Sojasauce
- 1 TL chinesischer Kochwein
- ½ TL Sesamöl
- ½ TL Zucker
- 3 EL Wasser
Zum Servieren
- frisch gekochter Jasminreis
Vorbereitung
Das Schweinefleisch gegen die Faser in dünne Streifen schneiden.
Die schwarzen Pfefferkörner kurz vor der Zubereitung im Mörser grob zerstoßen. Sie sollten nicht vollständig zu Pulver gemahlen werden.
Den Knoblauch grob hacken und den Ingwer in feine Streifen schneiden. Die Paprika ebenfalls in schmale Streifen und die Zwiebel in Spalten schneiden. Die Frühlingszwiebeln in etwa drei Zentimeter lange Stücke teilen.
Austernsauce, helle Sojasauce, chinesischen Kochwein, Sesamöl, Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel miteinander verrühren.
Zubereitung
1. Wok oder Pfanne erhitzen
Einen Wok oder eine große Pfanne stark erhitzen. Das Öl hineingeben und kurz heiß werden lassen.
Bei einer beschichteten Pfanne nur mittlere bis hohe Hitze verwenden. Die Pfanne nicht leer bis zum Rauchen erhitzen.
2. Knoblauch anrösten
Den Knoblauch in das heiße Öl geben und etwa 15 bis 20 Sekunden unter ständigem Rühren anrösten, bis er intensiv duftet und eine leicht goldgelbe Farbe annimmt.
Der Knoblauch darf nicht zu dunkel werden, da er sonst bitter schmeckt.
3. Schweinefleisch anbraten
Das Schweinefleisch hinzugeben und bei hoher Hitze etwa drei bis vier Minuten braten.
Dabei regelmäßig wenden, aber nicht ununterbrochen rühren. So bleibt das Fleisch länger in Kontakt mit dem heißen Wokboden und kann leicht bräunen.
4. Gemüse hinzufügen
Ingwer, Zwiebeln und Paprikastreifen in den Wok geben und etwa ein bis zwei Minuten mitbraten.
Das Gemüse sollte heiß und leicht gegart sein, aber noch Biss behalten.
5. Sauce einrühren
Die vorbereitete Sauce hinzugeben und alles gründlich miteinander vermengen.
Etwa eine Minute weiterbraten, bis das Schweinefleisch vollständig gegart und gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.
Falls die Sauce zu schnell einkocht, noch einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
6. Pfeffer und Frühlingszwiebeln hinzufügen
Den frisch zerstoßenen schwarzen Pfeffer und die Frühlingszwiebeln hinzugeben. Alles noch etwa 20 bis 30 Sekunden unter Rühren mitbraten.
Das fertige Moo Pad Prik Thai Dam sofort mit heißem Jasminreis servieren.
Tipps für ein gutes Pad Prik Thai Dam
Schwarzen Pfeffer frisch zerstoßen
Ganze Pfefferkörner besitzen deutlich mehr Aroma als bereits gemahlener Pfeffer. Durch das grobe Zerstoßen bleiben außerdem kleine Pfefferstücke erhalten, die dem Gericht seinen typischen Charakter geben.
Fleisch dünn schneiden
Dünne Fleischstreifen garen schnell und bleiben saftig. Schweinenacken oder Schweineschulter eignen sich dafür besser als sehr mageres Schweinefilet.
Gemüse nur kurz garen
Paprika und Zwiebeln sollten nicht vollständig weich werden. Ihre leichte Süße und der knackige Biss bilden einen angenehmen Kontrast zur kräftigen Pfeffersauce.
Pfeffermenge langsam steigern
Verwende beim ersten Nachkochen zunächst einen Teelöffel schwarzen Pfeffer. So schmeckt das Gericht deutlich pfeffrig, ohne zu intensiv zu werden. Beim nächsten Mal kannst Du die Menge auf eineinhalb Teelöffel erhöhen.
Schwarzer oder grüner Pfeffer – wo liegt der Unterschied?
Pad Prik Thai Dam wird mit getrocknetem schwarzem Pfeffer zubereitet. Er sorgt für eine kräftige, warme und leicht anhaltende Schärfe.
Pad Prik Thai On wird dagegen mit frischen grünen Pfefferkörnern gekocht. Diese schmecken milder, frischer und leicht fruchtig.
Die beiden Wokgerichte ähneln sich in der Zubereitung, unterscheiden sich geschmacklich aber deutlich.
Welche Fleischsorten eignen sich?
Moo Pad Prik Thai Dam
Die Variante mit Schweinefleisch schmeckt saftig und kräftig. Besonders gut eignen sich Schweinenacken und Schweineschulter, da sie beim kurzen Braten nicht so schnell trocken werden.
Gai Pad Prik Thai Dam
Mit Hähnchen wird das Gericht etwas leichter. Verwendet werden können dünn geschnittene Hähnchenbrust oder ausgelöste Hähnchenschenkel.
Nuea Pad Prik Thai Dam
Rindfleisch harmoniert besonders gut mit dem intensiven Aroma des schwarzen Pfeffers. Dünn geschnittene Rinderhüfte oder Roastbeef sollten nur kurz und sehr heiß angebraten werden.
Goong Pad Prik Thai Dam
Garnelen bringen eine leichte natürliche Süße mit, die einen schönen Kontrast zur Pfefferschärfe bildet. Sie benötigen nur eine kurze Garzeit.
Vegetarische Variante mit Tofu
Fester Tofu kann zunächst separat goldbraun angebraten und anschließend mit Gemüse und Sauce vermischt werden. Für eine vegetarische Version sollte eine Austernsauce auf Pilzbasis verwendet werden.
Wozu wird Pad Prik Thai Dam serviert?
Am besten schmeckt Pad Prik Thai Dam frisch aus dem Wok mit duftendem Jasminreis. Der Reis nimmt die würzige Sauce auf und mildert gleichzeitig die intensive Pfefferschärfe.
Wer einen frischen Kontrast dazu möchte, kann Gurkenscheiben servieren. Auch ein thailändisches Spiegelei passt gut zu diesem kräftigen Wokgericht.
Pad Prik Thai Dam – kräftiges Pfefferaroma direkt aus dem Wok
Moo Pad Prik Thai Dam zeigt, wie vielseitig schwarzer Pfeffer schmecken kann. Zusammen mit zartem Schweinefleisch, knackigem Gemüse, Knoblauch und Ingwer wird er zum prägenden Aroma des gesamten Gerichts.
Wer kräftige Wokgerichte mag, sollte Pad Prik Thai Dam bei einer Thailandreise unbedingt probieren. Besonders gut schmeckt es frisch zubereitet, wenn das Gemüse noch etwas Biss besitzt und die warme Pfefferschärfe deutlich zu erkennen ist.
Auch zu Hause ist das Gericht schnell gemacht. Mit frisch zerstoßenem Pfeffer, hoher Hitze und einer kurzen Garzeit kannst Du Moo Pad Prik Thai Dam einfach nachkochen und Dir ein aromatisches Thai-Wokgericht auf den Teller holen.
Häufige Fragen zu Pad Prik Thai Dam
Was bedeutet Moo Pad Prik Thai Dam auf Deutsch?
„Moo“ (หมู) bedeutet Schweinefleisch, „Pad“ (ผัด) steht für das Braten im Wok und „Prik Thai Dam“ (พริกไทยดำ) bedeutet schwarzer Pfeffer.
Moo Pad Prik Thai Dam lässt sich daher mit „Gebratenes Schweinefleisch mit schwarzem Pfeffer“ übersetzen. Auf englischen Speisekarten findet man ähnliche Bezeichnungen wie „Thai Black Pepper Pork“ oder „Black Pepper Pork Stir-Fry“.
Ist Pad Prik Thai Dam sehr scharf?
Das Gericht besitzt eine deutlich wahrnehmbare Pfefferschärfe, ist aber meist weniger brennend als Speisen mit vielen Chilischoten.
Schwarzer Pfeffer erzeugt eine warme, leicht prickelnde Schärfe, die etwas länger im Mund bleibt. Wer empfindlich darauf reagiert, kann zunächst nur einen Teelöffel Pfeffer verwenden.
Kann man schwarzen Pfeffer durch grünen Pfeffer ersetzen?
Grüner Pfeffer kann verwendet werden, verändert den Geschmack des Gerichts jedoch deutlich. Frische oder eingelegte grüne Pfefferkörner schmecken milder, frischer und leicht fruchtig.
Für das typische kräftige Aroma von Pad Prik Thai Dam sollte grob zerstoßener schwarzer Pfeffer verwendet werden. Ein thailändisches Wokgericht mit frischem grünem Pfeffer wird als Pad Prik Thai On bezeichnet.
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