Thomas Riess – Reiseblogger, Fotograf und Thailand-Experte.
Als Reiseblogger, Fotograf und Inhaber der Hochzeitsagentur heiraten-thailand.com kennt Thomas Riess die schönsten Orte aus erster Hand. Seit vielen Jahren lebt er in Thailand und teilt auf sonneaufderhaut.com seine Erfahrungen und Geheimtipps.
Gebratenen Reis mit Ananas ganz einfach selber machen
Khao Pad Sapparot (ข้าวผัดสับปะรด) – auf Deutsch Gebratener Reis mit Ananas oder Thai Ananasreis, auf Englisch Thai Pineapple Fried Rice – gehört zu den schönsten Reisgerichten der thailändischen Küche. Goldgelber, gebratener Jasminreis trifft auf saftige Ananas, knusprige Cashewkerne, Rosinen und eine feine Curry-Note. Serviert wird das Ganze traditionell in einer ausgehöhlten Ananashälfte – ein echter Hingucker, der ebenso gut schmeckt, wie er aussieht. Das Rezept in diesem Artikel zeigt die klassische Variante Khao Pad Sapparot Gai (ข้าวผัดสับปะรดไก่) mit Hühnchen.
Was Khao Pad Sapparot so besonders macht, ist die gelungene Kombination aus süßen, würzigen und leicht fruchtigen Aromen. Die natürliche Süße der Ananas harmoniert perfekt mit Curry, Fischsauce und gerösteten Cashewkernen. Trotz seiner eindrucksvollen Präsentation ist das Gericht überraschend einfach zuzubereiten und bringt ein Stück Thailand direkt auf den heimischen Esstisch.
Khao Pad Sapparot Gai – Ananasreis mit Hühnchen
Für dieses Rezept bereiten wir Khao Pad Sapparot Gai mit zartem Hühnchen, frischer Ananas, Cashewkernen und Rosinen zu – ganz klassisch in einer ausgehöhlten Ananashälfte serviert. Das sorgt nicht nur für einen besonderen Hingucker, sondern verleiht dem Gericht auch sein typisch thailändisches Flair.
Das Wichtigste für perfekten gebratenen Reis: Verwende unbedingt Jasminreis vom Vortag. So bleiben die Reiskörner beim Braten locker und nehmen die würzige Sauce besonders gut auf. Wer auf die Ananasschale verzichten möchte, kann den Reis selbstverständlich auch auf einem Teller anrichten – am authentischen Geschmack ändert das nichts.
Khao Pad Sapparot Gai Rezept – Gebratener Reis mit Ananas und Hühnchen
Goldgelber gebratener Jasminreis mit zartem Hühnchen, süßer Ananas, gerösteten Cashewnüssen und Rosinen – ein Klassiker der thailändischen Küche, der häufig in einer ausgehöhlten Ananas serviert wird.
Kategorie: Hauptgericht
Küche: Thailändisch
Schwierigkeit: Einfach
Portionen
2 Portionen
Zubereitungszeit
15-20 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Kalorien
690 kcal
Zutaten (2 Portionen)
- 300 g gekochter Jasminreis vom Vortag (ca. 2 Tassen)
- 1 kleine Ananas, längs halbiert, ausgehöhlt, Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel geschnitten
- 200 g Hähnchenbrustfilet, in kleine Stücke geschnitten
- 2 Eier
- 1 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 60 g Cashewkerne, geröstet
- 2 EL Rosinen
- ½ TL Currypulver, vorsichtig dosieren
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL helle Sojasoße
- ½ TL Zucker
- ½ TL weißer Pfeffer
- 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 50 g Zwiebel in kleine Würfel geschnitten
Zubereitung
1. Cashewkerne rösten
Die Cashewkerne in einer trockenen Pfanne oder mit wenig Öl 2–3 Minuten goldbraun rösten. Anschließend beiseitestellen.
2. Knoblauch und Hähnchen anbraten
Den Wok stark erhitzen. Pflanzenöl hineingeben und den Knoblauch etwa 20–30 Sekunden goldgelb anbraten.
Das Hähnchen hinzufügen und 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis es gar und leicht gebräunt ist.
3. Eier stocken lassen
Das Fleisch an den Rand des Woks schieben. Die Eier in die Mitte geben, kurz stocken lassen und anschließend grob zerteilen.
4. Reis anbraten
Den kalten Jasminreis hinzufügen und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten braten. Currypulver darüberstreuen und gleichmäßig vermengen, bis der Reis seine typische goldgelbe Farbe erhält.
5. Würzen
Fischsauce, helle Sojasoße, Zucker und weißen Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen.
6. Ananas und Rosinen
Die Ananaswürfel und Rosinen dazugeben und nur 1–2 Minuten mitbraten. Die Ananas soll warm werden, dabei aber ihre Frische und Form behalten.
7. Fertigstellen
Zum Schluss die gerösteten Cashewkerne und die Frühlingszwiebeln unterheben und alles nochmals kurz vermengen.
Den gebratenen Reis nach Wunsch in die ausgehöhlte Ananashälfte füllen oder direkt auf Tellern anrichten und sofort servieren.
Tipps
Vortagesreis verwenden:
Frisch gekochter Reis enthält zu viel Feuchtigkeit. Kalter Reis vom Vortag bleibt beim Braten locker und körnig.
Cashewkerne erst zum Schluss:
So bleiben sie schön knusprig und verlieren ihr Röstaroma nicht.
Ananas nur kurz erhitzen:
Sie soll warm werden, aber ihren frischen Geschmack und ihre saftige Konsistenz behalten.
In der Ananas servieren:
Für eine besonders schöne Präsentation den Reis in der ausgehöhlten Ananashälfte servieren. Das sieht nicht nur typisch thailändisch aus, sondern hält das Gericht auch länger warm.
Unser Tipp: Die Ananas sollte reif, aber nicht überreif sein – zu reife Ananas wird beim Braten zu weich und matschig. Eine leicht unterreife, festere Ananas hält ihre Form im Wok besser und gibt trotzdem genug natürliche Süße ab. Wer die Ananasschale als Servierschale verwenden möchte: Die Hälften vor dem Aushöhlen kurz im Ofen bei 150°C für 5 Minuten leicht anwärmen – das macht die Schale stabiler und verhindert, dass sie beim Befüllen mit heißem Reis instabil wird.
Tipp – Currypulver vorsichtig dosieren: Currypulver ist je nach Hersteller unterschiedlich intensiv. Gib beim ersten Mal lieber etwas weniger hinzu und taste dich an deinen persönlichen Geschmack heran. Zu viel Currypulver kann den feinen Geschmack von Ananas, Hühnchen und Jasminreis schnell überdecken. Bei Bedarf lässt sich später jederzeit noch etwas nachwürzen.
Die Geschichte von Khao Pad Sapparot
Khao Pad Sapparot entstand aus dem klassischen thailändischen Khao Pad (gebratener Reis) und verbindet die chinesisch geprägte Wokküche mit einer der beliebtesten Tropenfrüchte Thailands. Die Ananas gelangte im 16. Jahrhundert durch portugiesische Seefahrer nach Südostasien und wird heute in Thailand in großen Mengen angebaut. Dadurch wurde sie zu einer festen Zutat vieler süßer und herzhafter Gerichte.
Besonders bekannt ist Khao Pad Sapparot für seine traditionelle Präsentation in einer ausgehöhlten Ananas. Diese Art des Servierens greift die thailändische Vorliebe für kunstvoll angerichtete Speisen auf und machte das Gericht weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt. Heute gehört gebratener Reis mit Ananas zu den beliebtesten Reisgerichten der thailändischen Küche und steht in vielen Restaurants und Garküchen auf der Speisekarte.
Was Khao Pad Sapparot so besonders macht – Süß, salzig, würzig in Balance
Khao Pad Sapparot ist eines der wenigen Thai-Reisgerichte, das bewusst auf Süße als zentrales Geschmackselement setzt – ohne dabei zu einem Dessert zu werden. Die Balance zwischen der natürlichen Fruchtsüße der Ananas, der salzigen Tiefe der Fischsauce und Sojasoße, der nussigen Röstung der Cashewnüsse und der warmen Würze des Curry-Pulvers ist das, was dieses Gericht von einem einfachen „Reis mit Obst“ zu einem vollständigen, komplexen Geschmackserlebnis macht.
Curry-Pulver ist dabei ein interessantes Detail: Es ist keine traditionell-thailändische Gewürzmischung, sondern – wie beim Yellow Curry (Gaeng Kari) – ein Erbe des indisch-malaiischen Gewürzhandels. In Khao Pad Sapparot wird es in kleiner Menge verwendet, gibt dem Reis eine warme, goldene Farbe und eine dezente Würze, die perfekt zur Süße der Ananas passt, ohne sie zu überdecken.
Rosinen sind eine weitere Zutat, die in der Thai-Küche sonst selten vorkommt, aber in diesem speziellen Gericht eine feste Rolle hat. Sie verstärken die fruchtige Süße und geben dem Reis kleine, intensive Geschmacksexplosionen zwischen den milderen Reiskörnern.
Die Ananas richtig vorbereiten
Für die klassische Präsentation wird die Ananas längs halbiert und vorsichtig ausgehöhlt. Dabei sollte rund 1 cm Fruchtfleisch an der Schale verbleiben, damit sie stabil bleibt. Anschließend das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und später zusammen mit dem Reis kurz im Wok erhitzen.
Die ausgehöhlte Ananashälfte eignet sich hervorragend als natürliche Servierschale und macht Khao Pad Sapparot zu einem echten Hingucker. Wer es einfacher mag, kann den gebratenen Reis selbstverständlich auch ganz klassisch auf einem Teller servieren – am Geschmack ändert das nichts.
Khao Pad Sapparot zubereiten – Die Wok-Technik
Khao Pad Sapparot folgt den Grundregeln aller gebratenen Reisgerichte: Reis vom Vortag, hohe Hitze, richtige Reihenfolge.
Vortagesreis ist Pflicht: Frisch gekochter Reis ist zu feucht und klebrig, um im Wok körnig zu braten. Reis, der mindestens acht Stunden im Kühlschrank ausgetrocknet ist, ergibt das richtige Ergebnis.
Reihenfolge: Knoblauch anbraten → Hühnchen braten → Ei einrühren → Reis dazugeben und liegen lassen, bevor gerührt wird → Curry-Pulver und Gewürze einrühren → Ananasstücke, Cashewnüsse und Rosinen erst gegen Ende hinzufügen, damit die Ananas nicht zu weich wird und die Cashewnüsse knusprig bleiben.
Cashewnüsse separat rösten: Wie bei Gai Pad Med Mamuang gilt auch hier: Cashewnüsse vorher separat rösten oder frittieren und erst ganz am Ende unterrühren, damit sie ihre Knusprigkeit behalten.
Ananas nicht zu lange braten: Die Ananasstücke brauchen nur 1–2 Minuten im Wok – sie sollen warm werden und etwas Süße abgeben, aber nicht matschig werden.
Khao Pad Sapparot Varianten
Khao Pad Sapparot lässt sich mit verschiedenen Zutaten zubereiten. Die Kombination aus gebratenem Jasminreis, frischer Ananas und mildem Curryaroma bleibt dabei erhalten – lediglich die Eiweißquelle wird je nach Geschmack ausgetauscht.
- Khao Pad Sapparot Gai (ข้าวผัดสับปะรดไก่) – mit Hühnchen – ist das Rezept in diesem Artikel und die bekannteste Variante.
- Khao Pad Sapparot Goong (ข้าวผัดสับปะรดกุ้ง) – mit Garnelen – gehört ebenfalls zu den Klassikern und ist besonders in Küstenregionen weit verbreitet.
- Khao Pad Sapparot Pu (ข้าวผัดสับปะรดปู) – mit Krabbenfleisch – gilt als besonders edle Variante. Das feine Krabbenfleisch harmoniert hervorragend mit der natürlichen Süße der Ananas.
- Vegetarische Variante – mit Tofu statt Fleisch und Sojasoße anstelle von Fischsauce – ist eine leckere Alternative und in vielen Thai-Restaurants auf Wunsch erhältlich.
Wo bekommt man gutes Khao Pad Sapparot?
Khao Pad Sapparot wird in Thailand überwiegend in Restaurants serviert und gehört nicht zum klassischen Street Food. Vor allem in Strandrestaurants, Hotels und traditionellen Thai-Restaurants steht der gebratene Ananasreis häufig auf der Speisekarte und wird oft in einer ausgehöhlten Ananas angerichtet.
In einfachen Garküchen findet man dagegen häufiger den klassischen Khao Pad (gebratener Reis) ohne Ananas. Ein gutes Khao Pad Sapparot erkennst du an locker gebratenem Jasminreis, frischer Ananas und einer ausgewogenen Würzung. Geröstete Cashewkerne und Rosinen sorgen für den typischen Geschmack und einen angenehmen Kontrast in der Textur.
Je nach Zutaten kostet Khao Pad Sapparot in Thailand meist zwischen 140 und 200 Baht. Varianten mit Garnelen oder Krabbenfleisch sind in der Regel etwas teurer.
Die wichtigsten Zutaten für Khao Pad Sapparot
Für ein authentisches Khao Pad Sapparot brauchst du nur wenige Zutaten:
- Jasminreis vom Vortag – sorgt für lockeren, körnigen gebratenen Reis.
- Frische Ananas – am besten reif, aber noch fest, damit sie beim Braten ihre Form behält.
- Currypulver – verleiht dem Reis seine typische goldgelbe Farbe und ein mild-würziges Aroma.
- Cashewkerne und Rosinen – sorgen für den charakteristischen Kontrast aus Knusprigkeit und leichter Süße.
- Fischsauce, helle Sojasoße und etwas Zucker – bilden die klassische Würzbasis und harmonieren perfekt mit der fruchtigen Ananas.
Fazit: Gebratener Ananas Reis – ein Stück Thailand für zu Hause
Khao Pad Sapparot gehört zu den beliebtesten Reisgerichten der thailändischen Küche und begeistert mit seiner gelungenen Kombination aus lockerem Jasminreis, saftiger Ananas, zartem Hühnchen und knusprigen Cashewkernen. Die fruchtige Süße der Ananas harmoniert perfekt mit der würzigen Sauce und macht dieses Gericht zu einem echten Highlight.
Mit wenigen Zutaten und etwas Wok-Hitze gelingt dir Khao Pad Sapparot auch zu Hause ganz einfach. Probiere das Originalrezept aus und serviere den gebratenen Ananasreis – wenn möglich – in einer ausgehöhlten Ananas. So holst du dir nicht nur den Geschmack, sondern auch das besondere Flair der thailändischen Küche direkt auf deinen Esstisch.
FAQ – Häufige Fragen zu Khao Pad Sapparot
Wie heißt Khao Pad Sapparot auf Deutsch und Englisch?
Auf Deutsch: Ananasreis oder Thailändischer Ananas-Reis. Auf Englisch: Thai Pineapple Fried Rice oder Pineapple Rice.
Muss man die Ananasschale als Servierschale verwenden?
Nein – das ist reine Optik. Der Reis schmeckt genauso gut auf einem normalen Teller serviert, mit den Ananasstücken einfach untergemischt.
Welche Ananas eignet sich am besten?
Eine reife, aber nicht überreife Ananas – zu reif wird sie beim Braten matschig.
Was kostet Khao Pad Sapparod in Thailand?
Zwischen 140 und 200 Baht in normalen Restaurants, mit Garnelen oder Krabbe entsprechend mehr.
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