Thomas Riess – Reiseblogger, Fotograf und Thailand-Experte.
Als Reiseblogger, Fotograf und Inhaber der Hochzeitsagentur heiraten-thailand.com kennt Thomas Riess die schönsten Orte aus erster Hand. Seit vielen Jahren lebt er in Thailand und teilt auf sonneaufderhaut.com seine Erfahrungen und Geheimtipps.
Pad Pak Ruam einfach und schnell zu Hause kochen
Pad Pak Ruam (ผัดผักรวม) bedeutet auf Deutsch gebratenes gemischtes Gemüse. Das einfache Thai-Wokgericht besteht aus frischem Gemüse wie Brokkoli, Babymais, Karotten, Pak Choi, Pilzen, Paprika oder Zuckerschoten und wird mit Knoblauch, Austernsauce und heller Sojasauce kurz und heiß gebraten.
In Thailand ist Pad Pak Ruam ein beliebtes Alltagsgericht und wird häufig als Gemüsebeilage zu Reis, Curry, Suppe oder anderen Wokgerichten serviert. Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert: Hartes Gemüse kommt zuerst in den Wok, weiches Gemüse erst zum Schluss.
Gerade weil das Gericht mild, bunt und nicht scharf ist, eignet es sich sehr gut für alle, die ein einfaches Thai-Gemüsegericht zu Hause nachkochen möchten. Für eine vegetarische oder vegane Variante kann die Austernsauce durch vegane Pilz-Austernsoße ersetzt werden.
Pad Pak Ruam Mit Moo – Das Rezept mit Schweinefleisch
Für unser Rezept bereiten wir Pad Pak Ruam Mit Moo mit zartem Schweinefleisch, gemischtem Gemüse und einer würzigen Sauce aus Austernsauce und heller Sojasauce zu. Die Gemüseauswahl ist flexibel und kann danach zusammengestellt werden, was gerade frisch erhältlich ist.
Wichtig ist vor allem die richtige Reihenfolge im Wok: Zuerst kommt das Schweinefleisch, danach festes Gemüse wie Karotten, Brokkoli und Babymais. Weiches Gemüse wie Pak Choi, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln wird erst zum Schluss hinzugefügt, damit alles bissfest und farbenfroh bleibt.
Pad Pak Ruam Mit Moo – Gebratenes Gemüse mit Schweinefleisch
Pad Pak Ruam Mit Moo ist ein unkompliziertes thailändisches Wokgericht mit zartem Schweinefleisch, bunt gemischtem Gemüse, Knoblauch und einer würzigen Sauce aus Austernsauce und heller Sojasauce. Fleisch und Gemüse werden nur kurz bei hoher Hitze gebraten, damit alles saftig, knackig und aromatisch bleibt.
Rezeptübersicht
- Zubereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Gesamtzeit: 25 Minuten
- Portionen: 2
- Kalorien: ca. 220–280 kcal pro Portion (ohne Jasminreis)
Zutaten
Für das Wokgemüse
- 100 g Brokkoli-Röschen
- alternativ: chinesischer Brokkoli / Pak Kana
- 100 g Blumenkohl
- 100 g Weißkohl
- 150 g Schweinefleich in kleine Stücke geschnitten
- 80 g Babymais, halbiert
- 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
- 80 g Zuckerschoten, geputzt
- 100 g Pilze z. B. Austernpilze, Champignons oder Strohpilze, in Stücke geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, grob gehackt
- 1 Tl schwarze Pfefferkörner
- 2 EL Pflanzenöl
- Jasminreis zum Servieren
Für die Sauce
- 1½ EL Austernsauce
- 1 EL helle Sojasauce
- ½ TL Zucker
- 3 EL Wasser oder Gemüsebrühe
Zubereitung
1. Sauce vorbereiten
Austernsauce, helle Sojasauce, Zucker und Wasser oder Gemüsebrühe in einer kleinen Schüssel gut verrühren und beiseitestellen.
2. Wok erhitzen
Den Wok oder eine große Pfanne stark erhitzen. Pflanzenöl hineingeben und den grob gehackten Knoblauch 20–30 Sekunden anbraten, bis der Knoblauch duftet.
3. Schweinefleisch anbraten
Das Schweinefleisch in den Wok geben und bei hoher Hitze 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, bis es fast durchgegart und leicht gebräunt ist.
4. Gemüse hinzufügen
Karotten, Brokkoli, Blumenkohl, Weißkohl und Babymais dazugeben und 2–3 Minuten unter ständigem Rühren braten.
Anschließend die Pilze und Zuckerschoten hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitbraten. Das Gemüse sollte bissfest bleiben und seine kräftigen Farben behalten.
5. Sauce einrühren
Die vorbereitete Sauce über das Gemüse gießen und alles gut vermengen. Nun die Pfefferkörner hinzugeben und noch etwa 1 Minute bei hoher Hitze braten, bis das Gemüse gleichmäßig von der Sauce überzogen ist.
6. Sofort servieren
Pad Pak Ruam Mit Moo direkt mit frisch gekochtem Jasminreis servieren.
Tipps
Das Gemüse bleibt knackig
Das Gemüse nur kurz bei hoher Hitze braten. So bleiben Farbe, Biss und Vitamine bestmöglich erhalten.
Der Wok muss richtig heiß sein
Ein gut vorgeheizter Wok sorgt dafür, dass Fleisch und Gemüse braten statt im eigenen Saft zu dünsten.
Sauce vorher vorbereiten
Die Sauce bereits vor dem Braten anrühren. Im heißen Wok geht die Zubereitung sehr schnell und es bleibt keine Zeit zum Abmessen.
Gemüse nach Saison variieren
Pad Pak Ruam Mit lässt sich flexibel anpassen. Brokkoli, Blumenkohl, Weißkohl, Babymais, Pilze und Zuckerschoten können je nach Saison oder persönlichem Geschmack durch anderes bissfestes Gemüse ersetzt werden.
Wissenswertes über Pad Pak Ruam Mit
Pad Pak Ruam Mit gehört zur sino-thailändischen Wokküche. Chinesische Einwanderer brachten das schnelle Braten von Gemüse bei hoher Hitze nach Thailand, wo die Technik mit Zutaten wie Austernsauce, Sojasauce und regionalem Gemüse weiterentwickelt wurde.
„Pad Pak“ bedeutet gebratenes Gemüse, während „Ruam Mit“ für eine bunte Mischung verschiedener Zutaten steht. Genau das macht das Gericht aus: Mehrere Gemüsesorten werden gemeinsam im Wok gebraten, ohne dass eine davon im Vordergrund steht.
Was macht gutes Pad Pak Ruam aus?
Ein gelungenes Pad Pak Ruam lebt von frischem Gemüse, hoher Hitze und einer kurzen Garzeit. Das Gemüse sollte noch Biss haben, seine kräftigen Farben behalten und nur leicht von der würzigen Sauce überzogen sein.
Wichtig ist die richtige Reihenfolge: Festes Gemüse wie Karotten, Brokkoli und Babymais kommt zuerst in den Wok. Zuckerschoten, Pak Choi und Frühlingszwiebeln werden erst zum Schluss hinzugefügt.
Welches Gemüse eignet sich?
Die Gemüseauswahl ist flexibel und richtet sich danach, was frisch erhältlich ist. Eine Mischung aus unterschiedlichen Farben und Texturen sorgt für das beste Ergebnis.
Typische Gemüsesorten
- Brokkoli oder chinesischer Brokkoli (Pak Kana)
- Babymais
- Karotten
- Pak Choi
- Zuckerschoten
- Austernpilze, Champignons oder Strohpilze
- Paprika
Auch Blumenkohl, Mu-Err-Pilze, Spargel oder Wasserkastanien passen gut. Sehr wasserreiches Gemüse wie Tomaten oder Gurken ist dagegen weniger geeignet, da es im heißen Wok schnell weich wird.
Varianten von Pad Pak Ruam Mit
Unser Rezept wird mit Schweinefleisch zubereitet. Das gemischte Wokgemüse lässt sich aber ganz einfach an den eigenen Geschmack anpassen. Die würzige Sauce und die kurze Garzeit bleiben dabei unverändert.
- Pad Pak Ruam Mit Moo – die Variante aus diesem Rezept mit dünn geschnittenem Schweinefleisch
- Pad Pak Ruam Mit Gai – mit Hähnchen
- Pad Pak Ruam Mit Goong – mit Garnelen
- Pad Pak Ruam Mit Tofu – mit separat goldbraun gebratenem Tofu
- Pad Pak Ruam Mit Jay – vegan mit Pilz-Austernsauce und ohne tierische Zutaten
Selbstverständlich kannst du das Fleisch auch komplett weglassen. Pad Pak Ruam schmeckt auch als reines Gemüsegericht hervorragend und ist in Thailand eine beliebte Beilage zu Currys, Suppen oder anderen Wokgerichten.
Eng verwandt ist Pad Pak Nam Man Hoi. Dabei wird häufig nur eine Gemüsesorte, beispielsweise Pak Kana oder Brokkoli, mit Knoblauch und Austernsauce im Wok gebraten.
Pad Pak Ruam in Thailand
Pad Pak Ruam ist in Thailand in Garküchen, kleinen Familienrestaurants und klassischen Thai-Restaurants weit verbreitet. Es wird als eigenständiges Gericht mit Jasminreis oder als Gemüsebeilage zu Currys, Suppen und weiteren Wokgerichten serviert.
Eine Portion kostet in einfachen Restaurants meist etwa 50 bis 90 Baht. Varianten mit Fleisch, Tofu oder Garnelen sind entsprechend etwas teurer.
Die wichtigsten Zutaten
Austernsauce
Austernsauce sorgt für den typisch würzigen, leicht süßlichen Geschmack und den glänzenden Überzug des Gemüses. Für eine vegane Version eignet sich Pilz-Austernsauce.
Helle Sojasauce
Helle Sojasauce ergänzt die Austernsauce um Salzigkeit und Umami. Sie sollte sparsam verwendet werden, damit das Gemüse geschmacklich im Mittelpunkt bleibt.
Knoblauch
Knoblauch bildet die aromatische Grundlage des Gerichts und wird zu Beginn kurz im heißen Öl angebraten.
Speisestärke und Sesamöl
Etwas angerührte Speisestärke kann die Sauce leicht binden und sorgt für einen schönen Glanz. Einige Tropfen Sesamöl werden erst am Ende hinzugefügt und geben eine feine nussige Note.
Fazit: Einfaches Thai-Wokgemüse selbst zubereiten
Pad Pak Ruam zeigt, wie aromatisch frisches Gemüse mit wenigen Zutaten schmecken kann. Entscheidend sind ein heißer Wok, eine kurze Garzeit und die richtige Reihenfolge der Gemüsesorten.
Das Gericht ist schnell zubereitet, lässt sich flexibel an den eigenen Geschmack anpassen und passt hervorragend zu Jasminreis oder anderen thailändischen Speisen. Probiere das Rezept aus und verwende einfach das Gemüse, das gerade frisch verfügbar ist.
FAQ – Häufige Fragen zu Pad Pak Ruam Mit
Was bedeutet Pad Pak Ruam Mit?
Pad Pak Ruam Mit (ผัดผักรวมมิตร) bedeutet wörtlich „gebratenes gemischtes Gemüse“. „Pad“ steht für wokbraten, „Pak“ bedeutet Gemüse und „Ruam Mit“ beschreibt eine bunte Mischung verschiedener Zutaten.
Ist Pad Pak Ruam Mit vegetarisch oder vegan?
Die klassische Version ist vegetarisch, aber nicht vegan, da sie mit Austernsauce zubereitet wird. Für eine vegane Variante kannst du Austernsauce durch vegane Pilz-Austernsauce ersetzen. Wer zusätzlich Fischsauce verwendet, ersetzt diese einfach durch helle Sojasauce.
Welches Gemüse eignet sich für Pad Pak Ruam Mit?
Typisch sind Brokkoli oder Pak Kana, Babymais, Karotten, Pak Choi, Pilze, Paprika und Zuckerschoten. Grundsätzlich kannst du das Gericht mit fast jedem bissfesten Gemüse zubereiten und saisonal variieren.
Warum bleibt das Gemüse in Thai Restaurants so knackig?
Der wichtigste Grund ist die hohe Hitze des Woks. Das Gemüse wird nur sehr kurz gebraten und behält dadurch seine Farbe und seinen Biss. Auch zu Hause gelingt das gut, wenn der Wok stark vorgeheizt wird und das Gemüse portionsweise gebraten wird.
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