Thomas Riess – Reiseblogger, Fotograf und Thailand-Experte.
Als Reiseblogger, Fotograf und Inhaber der Hochzeitsagentur heiraten-thailand.com kennt Thomas Riess die schönsten Orte aus erster Hand. Seit vielen Jahren lebt er in Thailand und teilt auf sonneaufderhaut.com seine Erfahrungen und Geheimtipps.
Moo Pad Priao Wan selber zubereiten
Moo Pad Priao Wan (หมูผัดเปรี้ยวหวาน) – auf Deutsch Schweinefleisch süß-sauer Thai-Art, auf Englisch meist Thai Sweet and Sour Pork – ist ein thailändisches Wokgericht mit zartem Schweinefleisch, buntem Gemüse, Ananas und einer mild süß-sauren Sauce.
Viele kennen süß-sauer vor allem aus dem Chinarestaurant: frittiertes Fleisch im Teigmantel, dazu eine kräftig rote, sehr süße Sauce. Die thailändische Version ist anders. Das Fleisch wird direkt im Wok gebraten, nicht frittiert. Das Gemüse bleibt frisch und knackig, die Sauce wirkt leichter und aromatischer.
Typisch für Pad Priao Wan sind Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebeln und Ananas. Zusammen entsteht ein farbenfrohes Gericht, das süß, sauer, leicht salzig und fruchtig schmeckt. In Thailand wird es meist frisch aus dem Wok mit Jasminreis serviert.
Neben Moo Pad Priao Wan mit Schweinefleisch gibt es auch Gai Pad Priao Wan (ไก่ผัดเปรี้ยวหวาน) mit Hühnchen, Goong Pad Priao Wan (กุ้งผัดเปรี้ยวหวาน) mit Garnelen und Pla Pad Priao Wan (ปลาผัดเปรี้ยวหวาน) mit Fisch.
Moo Pad Priao Wan – Schweinefleisch süß-sauer Thai-Art
Das folgende Rezept zeigt eine klassische thailändische Wok-Version von Moo Pad Priao Wan – ohne Teigmantel, dafür mit zartem Schweinefleisch, frischem Gemüse, Ananas und einer milden süß-sauren Sauce aus Fischsauce, heller Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Ketchup.
Das bunte Gemüse macht Pad Priao Wan zu einem der optisch attraktivsten Wokgerichte der Thai-Küche: rote Tomaten, grüne Gurke, gelbe Ananas, grüne, gelbe und rote Paprika sowie helle Zwiebeln ergeben ein farbenfrohes Gericht, das frisch, leicht fruchtig und sofort appetitlich wirkt.
Moo Pad Priao Wan Rezept– Schweinefleisch süß-sauer Thai-Art
Moo Pad Priao Wan ist die thailändische Variante von Schweinefleisch süß-sauer. Zartes Schweinefleisch wird mit Paprika, Zwiebel, Tomate, Gurke und Ananas im Wok gebraten und mit einer süß-sauren Sauce aus Zucker, Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce und Ketchup vermengt. Das Gericht schmeckt fruchtig, leicht würzig und angenehm mild.
Kategorie: Hauptgericht
Küche: Thailändisch
Schwierigkeit: Einfach
Portionen
2 Portionen
Zubereitungszeit
15 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Kalorien
520 kcal
Zutaten (2 Portionen)
Für das Wokgericht
- 300 g Schweinenacken, in dünne Streifen oder mundgerechte Stücke geschnitten
- ½ rote Paprika, in Streifen geschnitten
- ½ grüne Paprika, in Stücke geschnitten
- ½ gelbe Paprika, in Stücke geschnitten
- ½ Zwiebel, in grobe Spalten geschnitten
- 1 Tomate oder 6 Kirschtomaten, in Stücke geschnitten
- 1 Gurke, in Stücke geschnitten
- 100 g frische Ananas oder Dosenananas, in Stücke geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, grob gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, in 3–4 cm lange Stücke geschnitten
- 2 EL Pflanzenöl
- Jasminreis zum Servieren
Für die süß-saure Sauce
- 1 EL Zucker
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL helle Sojasauce
- 2 EL Austernsauce
- 2 EL Ketchup
- 2 EL kaltes Wasser
Zubereitung
1. Zutaten vorbereiten
Das Schweinefleisch in dünne Streifen oder mundgerechte Stücke schneiden. Paprika, Zwiebel, Tomate, Gurke, Ananas und Frühlingszwiebeln vorbereiten.
Zucker, Fischsauce, helle Sojasauce, Austernsauce, Ketchup und kaltes Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker weitgehend gelöst hat.
2. Knoblauch im Wok anbraten
Einen Wok oder eine große Pfanne stark erhitzen. Das Pflanzenöl hineingeben und den gehackten Knoblauch darin etwa 20–30 Sekunden anbraten, bis er duftet.
Der Knoblauch sollte nur leicht goldgelb werden und nicht dunkel braten.
3. Schweinefleisch braten
Das Schweinefleisch in den Wok geben und bei hoher Hitze 3–4 Minuten braten, bis es fast durchgegart ist und leicht Farbe bekommt.
Dabei regelmäßig wenden, damit das Fleisch gleichmäßig brät.
4. Paprika und Zwiebel dazugeben
Rote, grüne und gelbe Paprika sowie die Zwiebelspalten in den Wok geben und etwa 2 Minuten mitbraten.
Das Gemüse soll leicht anbraten, aber noch etwas Biss behalten.
5. Tomate, Ananas und Sauce hinzufügen
Tomate und Ananas dazugeben und etwa 1 Minute mitbraten.
Anschließend die vorbereitete Sauce in den Wok gießen und alles gut vermengen. Die Sauce kurz aufkochen lassen, bis sie Fleisch und Gemüse gleichmäßig überzieht.
6. Gurke und Frühlingszwiebeln unterheben
Zum Schluss die Gurkenstücke und Frühlingszwiebeln dazugeben und nur 20–30 Sekunden unterheben.
Die Gurke soll frisch und knackig bleiben und nicht weich gekocht werden.
7. Servieren
Moo Pad Priao Wan sofort mit frisch gekochtem Jasminreis servieren.
Tipps
Sauce vorher mischen
Die Sauce sollte vor dem Braten fertig angerührt werden. Im heißen Wok geht alles sehr schnell, deshalb sollten alle Zutaten griffbereit sein.
Gurke erst am Ende dazugeben
Die Gurke wird nur ganz kurz untergehoben. So bleibt sie frisch, saftig und knackig.
Sauce abschmecken
Ist die Sauce zu süß, etwas mehr Fischsauce oder Sojasauce hinzufügen.
Ist sie zu salzig, mit etwas Wasser oder Ketchup ausgleichen.
Soll sie fruchtiger schmecken, etwas mehr Ananas oder einen kleinen Schuss Ananassaft verwenden.
Ketchup ist bei diesem Gericht üblich
Auch wenn Ketchup auf den ersten Blick ungewöhnlich wirkt, wird er bei vielen thailändischen Varianten von Pad Priao Wan verwendet. Er gibt der Sauce Farbe, milde Säure und eine leichte Süße.
Für Hühnchen (Gai Pad Priao Wan): Hühnchenbrust in dünne Streifen schneiden. Garzeit 3–4 Minuten. Eine leichtere, frischere Version, die besonders in der Sommerhitze angenehm ist.
Für Garnelen (Goong Pad Priao Wan): Frische Garnelen, geschält. In den letzten 2–3 Minuten in den Wok, damit sie nicht übergaren.
Für Fisch (Pla Pad Priao Wan): Festes Fischfilet (Zander, Barramundi) in mundgerechte Stücke. Kurz anbraten, dann die Sauce dazugeben. Besonders auf Koh Samui mit frischem Fisch aus dem Golf eine hervorragende Wahl.
Was bedeutet Pad Priau Wan?
Der Name Pad Priao Wan (ผัดเปรี้ยวหวาน) beschreibt das Gericht sehr direkt: Pad bedeutet gebraten oder im Wok gebraten, Priao heißt sauer und Wan bedeutet süß. Sinngemäß ist Pad Priao Wan also ein süß-sauer gebratenes Wokgericht.
Die Idee des süß-sauren Kochens stammt ursprünglich aus der chinesischen Küche und kam durch chinesische Einwanderer nach Thailand. Dort wurde das Prinzip an den thailändischen Geschmack angepasst: frischer, leichter und stärker auf die Balance aus süß, sauer, salzig und fruchtig ausgerichtet.
Bei Moo Pad Priao Wan (หมูผัดเปรี้ยวหวาน) wird das Gericht mit Schweinefleisch zubereitet. Weitere bekannte Varianten sind Gai Pad Priao Wan mit Hühnchen, Goong Pad Priao Wan mit Garnelen und Pla Pad Priao Wan mit Fisch.
Thai süß-sauer oder chinesisch süß-sauer?
Pad Priao Wan erinnert auf den ersten Blick an das bekannte Süß-Sauer-Gericht aus dem Chinarestaurant. Der Unterschied ist jedoch deutlich.
In der westlich-chinesischen Version wird das Fleisch oft in Teig gewendet, frittiert und mit einer kräftig roten, sehr süßen Sauce serviert. Die thailändische Version ist leichter: Das Fleisch wird direkt im Wok gebraten, das Gemüse bleibt knackig und die Sauce ist milder, frischer und weniger schwer.
Typisch für Pad Priao Wan sind Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Gurke und Ananas. Gerade die Gurke wird erst ganz am Ende untergehoben und sorgt für Frische und Biss.
Die süß-saure Sauce
Die Sauce entscheidet, wie Pad Priao Wan schmeckt. Sie soll nicht nur süß sein, sondern eine ausgewogene Mischung aus Süße, Säure, Salz und Würze haben.
In Thailand gibt es unterschiedliche Varianten. Manche Rezepte arbeiten mit Tamarinde oder Essig, andere mit Ketchup, Fischsauce, Sojasauce und Austernsauce. Ketchup ist dabei nicht automatisch „unthai“ – er wird in vielen modernen thailändischen Wokversionen verwendet und sorgt für Farbe, milde Säure und eine leichte Süße.
Wichtig ist die Balance: Die Sauce sollte fruchtig-süß, leicht sauer und angenehm würzig schmecken, ohne das Gemüse und Fleisch zu überdecken.
Worauf es bei der Zubereitung ankommt
Moo Pad Priao Wan ist ein schnelles Wokgericht. Die Zutaten werden nur kurz und heiß gebraten, damit Fleisch und Gemüse saftig und frisch bleiben.
Zuerst wird das Schweinefleisch angebraten. Danach kommen Paprika und Zwiebeln in den Wok, anschließend Tomaten und Ananas. Gurke und Frühlingszwiebeln werden erst ganz am Ende untergehoben, damit sie knackig bleiben.
Die Sauce sollte vorher angerührt werden. Im heißen Wok geht alles sehr schnell, deshalb ist es wichtig, dass Fleisch, Gemüse und Sauce bereits vorbereitet sind.
Beliebte Varianten von Pad Priao Wan
Moo Pad Priao Wan ist die Variante mit Schweinefleisch und das Rezept in diesem Artikel. Besonders gut eignet sich Schweinenacken, weil er saftig bleibt und im Wok nicht so schnell trocken wird.
Gai Pad Priao Wan wird mit Hühnchen zubereitet und schmeckt etwas leichter.
Goong Pad Priao Wan ist die Variante mit Garnelen. Sie passt besonders gut zu Ananas und der süß-sauren Sauce.
Pla Pad Priao Wan wird mit Fisch zubereitet. In Thailand wird dafür häufig Fischfilet oder ganzer Fisch verwendet.
Auch eine vegetarische Variante mit festem Tofu ist möglich. Dafür wird der Tofu vorher goldbraun angebraten und die Fischsauce durch Sojasauce ersetzt.
Pad Priao Wan in Thailand
Pad Priao Wan ist in Thailand ein unkompliziertes Alltagsgericht und auf vielen Speisekarten in lokalen Restaurants zu finden. Es ist mild, farbenfroh und deshalb auch bei Reisenden beliebt, die nicht zu scharf essen möchten.
Eine gute Version erkennt man an knackigem Gemüse, saftigem Fleisch und einer glänzenden Sauce, die süß-sauer schmeckt, aber nicht schwer wirkt. Besonders wichtig ist, dass das Gemüse nicht zu lange gebraten wird.
Die wichtigsten Zutaten für Moo Pad Priao Wan
Für Moo Pad Priao Wan eignet sich Schweinenacken besonders gut, weil er beim schnellen Braten im Wok saftig bleibt. Zu mageres Fleisch kann dagegen leicht trocken werden.
Typisch für das Gericht sind bunte Gemüsestücke wie Paprika, Zwiebeln, Tomaten und Gurke. Die Gurke ist besonders wichtig: Sie kommt erst ganz am Ende in den Wok und bleibt dadurch frisch und knackig.
Ananas sorgt für die fruchtige Süße und passt sehr gut zur milden süß-sauren Sauce. Frische Ananas schmeckt etwas aromatischer, Dosenananas ist süßer und weicher.
Die Sauce wird aus Zucker, Fischsauce, heller Sojasauce, Austernsauce, Ketchup und etwas Wasser angerührt. Sie schmeckt süß-sauer, leicht salzig und würzig, ohne das Gemüse und Fleisch zu überdecken.
Warum du Moo Pad Priao Wan unbedingt probieren solltest
Moo Pad Priao Wan zeigt, wie frisch und leicht süß-sauer schmecken kann. Statt schwerem Teigmantel und viel Fett kommen zart gebratenes Schweinefleisch, knackiges Gemüse, Ananas und eine ausgewogene Sauce direkt aus dem Wok auf den Teller.
Gerade diese Mischung macht das Gericht so beliebt: Es ist mild, farbenfroh, schnell gekocht und auch für alle geeignet, die Thai Food mögen, aber nicht zu scharf essen möchten.
Wenn du ein unkompliziertes Thai-Gericht für zu Hause suchst, ist Moo Pad Priao Wan ideal. Die Zutaten sind leicht erhältlich, die Zubereitung dauert nicht lange und das Ergebnis schmeckt frisch, fruchtig und angenehm würzig – perfekt mit einer Portion Jasminreis.
FAQ – Häufige Fragen zu Pad Priao Wan
Was bedeutet Pad Priao Wan auf Deutsch?
Pad bedeutet gebraten oder im Wok gebraten, Priao bedeutet sauer und Wan bedeutet süß. Pad Priao Wan heißt sinngemäß also süß-sauer gebraten. Bei Moo Pad Priao Wan wird das Gericht mit Schweinefleisch zubereitet.
Was ist der Unterschied zwischen Thai süß-sauer und chinesisch süß-sauer?
Die thailändische Version wird meist ohne Teigmantel zubereitet. Das Fleisch wird direkt im Wok gebraten, nicht frittiert. Außerdem bleibt das Gemüse knackiger und das Gericht wirkt insgesamt frischer und leichter als die bekannte Chinarestaurant-Version.
Welche Zutaten gehören in Pad Priao Wan?
Typisch sind Fleisch oder Garnelen, Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Gurke und Ananas. Die Sauce besteht je nach Rezept aus Zucker, Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce, Ketchup und etwas Wasser. Besonders wichtig ist die Balance aus süß, sauer, salzig und fruchtig.
Kann man Pad Priao Wan auch mit Hähnchen kochen?
Ja. Mit Hähnchen heißt das Gericht Gai Pad Priao Wan. Außerdem gibt es Varianten mit Garnelen (Goong Pad Priao Wan), Fisch (Pla Pad Priao Wan) oder Tofu.
Ist Pad Priao Wan scharf?
Nein, Pad Priao Wan ist normalerweise nicht scharf. Es gehört zu den milden Thai-Gerichten und eignet sich deshalb gut für alle, die Thai Food mögen, aber keine starke Schärfe möchten.
Kann man Pad Priao Wan vegetarisch zubereiten?
Ja. Für eine vegetarische Version kann man das Schweinefleisch durch festen Tofu ersetzen. Die Fischsauce sollte dann durch Sojasauce oder vegane Fischsauce ersetzt werden.
Wie lange ist Pad Priao Wan haltbar?
Frisch schmeckt Pad Priao Wan am besten, weil das Gemüse dann noch knackig ist. Reste können im Kühlschrank etwa 1–2 Tage aufbewahrt und kurz in der Pfanne erwärmt werden.
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