Pad See Ew – Gebratene Reisnudeln mit Sojasauce

Was ist Pad See Ew?

Pad See Ew (ผัดซีอิ๊ว) gehört zu den beliebtesten Nudelgerichten Thailands. Die breiten Reisnudeln werden bei hoher Hitze mit heller und dunkler Sojasoße, Ei, chinesischem Brokkoli (Pak Kana) und je nach Rezept mit Schweinefleisch, Hähnchen, Rindfleisch oder Garnelen im Wok gebraten. Das Ergebnis ist ein würziges Nudelgericht mit leicht süßlichen Röstaromen und einer angenehm rauchigen Note.

Im Gegensatz zu Pad Thai steht bei Pad See Ew nicht die Säure der Tamarinde im Mittelpunkt, sondern das Aroma der Sojasoße. Durch die hohe Hitze im Wok karamellisiert sie leicht und verleiht den Reisnudeln ihre typische dunkle Farbe und den unverwechselbaren Geschmack. Gerade diese Einfachheit macht Pad See Ew zu einem der beliebtesten Streetfood-Gerichte Thailands.

Für unser Rezept verwenden wir Schweinefleisch (Pad See Ew Moo), das besonders gut mit den breiten Reisnudeln und der würzigen Sojasoße harmoniert. Mit wenigen Zutaten und etwas Wok-Hitze lässt sich das Gericht auch zu Hause authentisch zubereiten.

Gai Pad Med Mamuang – Das Rezept

Das folgende Rezept ist eine klassische Variante mit Hähnchenbrust und gerösteten Cashewnüssen. Das Herzstück ist die würzige Sauce aus Austernsauce, Hoisinsauce, etwas Fischsauce und einem Hauch süßer Chilisauce. Sie bringt die typische süß-salzige Balance ins Gericht und verbindet Hühnchen, Gemüse und Cashewnüsse zu einem aromatischen Wokgericht.

Varianten und Tipps

Pad See Ew Gai (mit Hühnchen):
Hähnchenbrust oder ausgelöste Hähnchenschenkel in dünne Streifen schneiden und 3–4 Minuten anbraten. Das Ergebnis ist eine etwas leichtere Variante.

Pad See Ew Neua (mit Rindfleisch):
Dünne Streifen aus Rumpsteak oder Hüfte verwenden und 2–3 Minuten scharf anbraten. Rindfleisch harmoniert besonders gut mit der würzigen Sojasoße.

Pad See Ew Goong (mit Garnelen):
Geschälte Garnelen 2–3 Minuten garen und erst kurz vor dem Servieren unter die Nudeln heben, damit sie saftig bleiben.

Unser Tipp:
Frische Sen-Yai-Reisnudeln aus der Kühlabteilung des Asiashops sorgen für das authentischste Ergebnis. Sie sind weicher als getrocknete Reisnudeln und entwickeln beim Braten die typische leicht karamellisierte Oberfläche. Sind die Nudeln leicht zusammengeklebt, können sie vor dem Braten vorsichtig mit den Händen gelöst oder kurz in warmem Wasser getrennt werden.

Wissenswertes über Pad See Ew

Pad See Ew gehört zu den klassischen Streetfood-Gerichten Thailands und hat seine Wurzeln in der sino-thailändischen Küche. Chinesische Einwanderer brachten ihre Woktechnik, Sojasoßen und breiten Reisnudeln nach Thailand. Daraus entwickelte sich mit der Zeit ein eigenständiges Gericht, das heute aus der thailändischen Küche nicht mehr wegzudenken ist.

Der Name beschreibt das Gericht bereits sehr gut: „Pad“ (ผัด) bedeutet „gebraten“ und „See Ew“ (ซีอิ๊ว) steht für Sojasoße. Übersetzt bedeutet Pad See Ew also „in Sojasoße gebratene Reisnudeln“.

Heute zählt Pad See Ew zu den beliebtesten Nudelgerichten Thailands und wird in Garküchen, Streetfood-Ständen und Restaurants im ganzen Land frisch im Wok zubereitet. Im Gegensatz zu Pad Thai stehen hier nicht Tamarinde und Fischsauce, sondern das kräftige Aroma heller und dunkler Sojasoße im Mittelpunkt.

Was macht Pad See Ew so besonders?

Das Besondere an Pad See Ew ist die Kombination aus heller und dunkler Sojasoße sowie der hohen Hitze beim Braten. Während die helle Sojasoße für die Würze sorgt, verleiht die dunkle Sojasoße den Reisnudeln ihre typische dunkelbraune Farbe, eine leichte Süße und den charakteristischen Geschmack.

Ebenso wichtig ist ein sehr heißer Wok. Erst durch die hohe Hitze karamellisiert die Sojasoße leicht und es entstehen die typischen Röstaromen, für die Pad See Ew bekannt ist. Deshalb sollte das Gericht immer in kleinen Portionen und bei möglichst hoher Hitze zubereitet werden.

Im Gegensatz zu Pad Thai stehen bei Pad See Ew keine Tamarinde oder Fischsauce im Mittelpunkt, sondern das intensive Aroma der Sojasoße und die Röstaromen aus dem Wok.

Die wichtigsten Zutaten für Pad See Ew

Sen Yai – Breite Reisnudeln

Für ein authentisches Pad See Ew werden frische Sen-Yai-Reisnudeln verwendet. Die breiten, weichen Reisnudeln nehmen die Sojasoße besonders gut auf und entwickeln beim scharfen Anbraten die typischen Röstaromen. Erhältlich sind sie in vielen Asiashops in der Kühlabteilung.

Alternativ können auch getrocknete breite Reisnudeln verwendet werden. Sie sollten vor der Zubereitung nach Packungsanweisung eingeweicht werden. Frische Nudeln sorgen jedoch für die authentischere Textur.

Helle und dunkle Sojasoße

Das typische Aroma von Pad See Ew entsteht durch die Kombination zweier Sojasoßen. Helle Sojasoße (Si Iu Khao) sorgt für Würze und Umami, während dunkle Sojasoße (Si Iu Dam) den Nudeln ihre charakteristische dunkelbraune Farbe sowie eine leichte Süße verleiht.

Erst das Zusammenspiel beider Sojasoßen macht den unverwechselbaren Geschmack des Gerichts aus. Die dunkle Sojasoße sollte dabei sparsam verwendet werden – sie dient vor allem der Farbe und den feinen Röstaromen, während die helle Sojasoße die eigentliche Grundwürze liefert.

Pad See Ew zubereiten – Die Wok-Technik

Pad See Ew ist technisch anspruchsvoller als viele andere Thai-Gerichte – nicht wegen der Zutaten, sondern wegen der Hitze-Anforderungen. Die drei wichtigsten Regeln:

Regel 1 – Wok heiß genug: Den Wok bei höchster Hitze mindestens 2–3 Minuten leer erhitzen, bis er anfängt zu rauchen. Das Öl soll beim Hineingeben sofort schimmern und fast rauchen. Nudeln in einem kühlen Wok kleben zusammen und dämpfen statt zu braten.

Regel 2 – Kleine Portionen: Nie mehr als zwei Portionen auf einmal. Ein überladener Wok verliert Temperatur, die Nudeln geben Feuchtigkeit ab, das Gericht wird gedämpft statt geröstet. Lieber zweimal kurz und heiß als einmal lang und lauwarm.

Regel 3 – Nudeln liegen lassen: Wenn die Nudeln in den Wok kommen, nicht sofort rühren. 20–30 Sekunden liegen lassen, damit die Unterseite Kontakt mit dem heißen Boden hat und Röstaroma entwickelt. Dann erst wenden und rühren.

Die Reihenfolge der Zutaten: Knoblauch anbraten → Schweinefleisch braten → Ei einrühren → Nudeln hineingeben und liegen lassen → Sauce darüber → wenden und braten → Pak Kana dazu → fertig. Das klingt simpel – und ist es, wenn der Wok heiß genug ist.

Der Pak Kana (chinesischer Brokkoli) kommt später in den Wok als das Fleisch – er soll leicht bissfest bleiben und nicht weichgekocht werden. Die Stiele brauchen 1–2 Minuten; die Blätter nur 30 Sekunden. Wer beides gleichmäßig gar haben möchte, gibt Stiele und Blätter getrennt in den Wok.

Pad See Ew oder Pad Thai – Wo liegt der Unterschied?

Pad See Ew und Pad Thai gehören zu den bekanntesten Nudelgerichten Thailands, unterscheiden sich geschmacklich jedoch deutlich. Während Pad Thai mit Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker eine süßlich-säuerliche Note erhält, steht bei Pad See Ew das kräftige Aroma von heller und dunkler Sojasoße im Mittelpunkt.

Auch die Nudeln sind unterschiedlich: Pad Thai wird mit dünnen Reisnudeln zubereitet, Pad See Ew hingegen mit breiten Sen-Yai-Reisnudeln. Durch die hohe Hitze im Wok karamellisiert die Sojasoße leicht und verleiht Pad See Ew seine typische dunkle Farbe und die charakteristischen Röstaromen.

Wer würzige Wokgerichte mit intensivem Sojasoßenaroma mag, wird Pad See Ew lieben. Wer dagegen die süßlich-säuerliche Balance der Thai-Küche bevorzugt, greift eher zu Pad Thai.

Pad See Ew Varianten

Pad See Ew lässt sich mit unterschiedlichen Fleischsorten oder auch vegetarisch zubereiten. Die Grundlage bleibt dabei immer gleich: breite Reisnudeln, Ei, chinesischer Brokkoli und die typische Mischung aus heller und dunkler Sojasoße.

• Pad See Ew Moo (ผัดซีอิ๊วหมู): Die klassische Variante mit Schweinefleisch – besonders beliebt in Thailand.
• Pad See Ew Gai (ผัดซีอิ๊วไก่): Mit Hähnchen – eine leichte und weit verbreitete Variante.
• Pad See Ew Neua (ผัดซีอิ๊วเนื้อ): Mit Rindfleisch – kräftig im Geschmack und ideal für alle, die Rind bevorzugen.
• Pad See Ew Goong (ผัดซีอิ๊วกุ้ง): Mit Garnelen – eine frische Alternative, besonders in Küstenregionen beliebt.
• Pad See Ew Tofu (ผัดซีอิ๊วเต้าหู้): Die vegetarische Variante mit gebratenem Tofu. Für eine vegane Version werden Ei und Austernsauce entsprechend ersetzt.

Ein eng verwandtes Gericht ist Pad Kee Mao (Drunken Noodles). Es wird ebenfalls mit breiten Reisnudeln zubereitet, ist jedoch deutlich schärfer und erhält durch frische Chilis und Thai-Basilikum ein völlig anderes Aroma.

Pad See Ew in Thailand

Pad See Ew ist auf den Speisekarten thailändischer Garküchen, Streetfood-Stände und Restaurants nahezu überall zu finden. Das Wokgericht wird frisch zubereitet und eignet sich besonders als schnelles Mittag- oder Abendessen. Ein gutes Pad See Ew erkennt man an den leicht karamellisierten Stellen auf den Reisnudeln. Sie entstehen nur bei sehr hoher Hitze und verleihen dem Gericht seine typischen Röstaromen. Fehlen diese dunklen Stellen, wurde das Gericht meist bei zu niedriger Temperatur oder in einer zu großen Portion zubereitet.

Die wichtigsten Zutaten für Pad See Ew

Sen-Yai-Reisnudeln sind die klassische Grundlage für Pad See Ew. Frische Reisnudeln aus der Kühlabteilung des Asiashops liefern die beste Textur. Alternativ können auch getrocknete breite Reisnudeln verwendet werden.

Schweinenacken eignet sich besonders gut, da er saftig bleibt und beim scharfen Anbraten im Wok zart wird. Alternativ funktionieren auch Schweineschulter oder Hähnchen, Rindfleisch oder Garnelen.

Pak Kana (chinesischer Brokkoli) gehört traditionell in Pad See Ew. Sein leicht herber Geschmack passt hervorragend zur würzigen Sojasoße. Als Ersatz eignen sich Brokkoli oder Pak Choi.

Helle und dunkle Sojasoße verleihen dem Gericht seine typische Würze, Farbe und die leicht karamellisierten Röstaromen. Ergänzt werden sie durch etwas Austernsauce und eine kleine Menge Zucker, die die Aromen harmonisch abrunden.

Weißer Pfeffer wird erst kurz vor dem Servieren über das Gericht gegeben und sorgt für die typische würzige Note.

Fazit: Warum du Pad See Ew unbedingt probieren solltest

Pad See Ew gehört zu den klassischen Wokgerichten der thailändischen Küche und überzeugt mit wenigen, perfekt aufeinander abgestimmten Zutaten. Breite Reisnudeln, zartes Fleisch, chinesischer Brokkoli und die Kombination aus heller und dunkler Sojasoße ergeben ein herzhaftes Nudelgericht mit den typischen Röstaromen aus dem Wok.

Mit einem heißen Wok und den richtigen Zutaten lässt sich Pad See Ew auch zu Hause überraschend einfach zubereiten. Frische Sen-Yai-Reisnudeln und eine kräftig karamellisierte Sojasoße machen dabei den entscheidenden Unterschied. Wenn du authentisches Thai-Streetfood liebst oder eine leckere Alternative zu Pad Thai suchst, solltest du dieses Originalrezept unbedingt einmal nachkochen.

FAQ – Häufige Fragen zu Pad See Ew

Was bedeutet Pad See Ew?

Pad See Ew (ผัดซีอิ๊ว) bedeutet übersetzt „in Sojasoße gebratene Nudeln“. „Pad“ steht für „braten“ und „See Ew“ bezeichnet Sojasoße. Der Name beschreibt damit bereits die Zubereitung und die wichtigste Würzzutat des Gerichts.

Was ist der Unterschied zwischen Pad See Ew und Pad Thai?

Pad See Ew wird mit breiten Reisnudeln sowie heller und dunkler Sojasoße zubereitet. Pad Thai verwendet dagegen dünne Reisnudeln und erhält seinen typischen Geschmack durch Tamarinde, Fischsauce und Palmzucker. Dadurch schmeckt Pad See Ew würziger und kräftiger, während Pad Thai eine deutlich süßlich-säuerliche Note besitzt.

Kann man Pad See Ew ohne Wok zubereiten?

Ja. Eine gut vorgeheizte Edelstahl- oder Gusseisenpfanne ist eine gute Alternative. Wichtig ist eine möglichst hohe Hitze und das Braten in kleinen Portionen, damit die typischen Röstaromen entstehen.

Welche Nudeln verwendet man für Pad See Ew?

Traditionell werden breite Reisnudeln (Sen Yai) verwendet. Frische Sen-Yai-Nudeln aus dem Asiashop liefern die beste Konsistenz, alternativ eignen sich auch getrocknete breite Reisnudeln.

Warum haben die Nudeln dunkle Stellen?

Die dunklen Stellen entstehen durch das scharfe Anbraten im heißen Wok. Dabei karamellisiert die dunkle Sojasoße und sorgt für die typischen Röstaromen. Diese leicht angebräunten Stellen sind ein Qualitätsmerkmal und kein Fehler.